kurkuma, kurkumiini

[englanti curcumin, curcumine | turmeric (mauste) · saksa Kurkumin | Gelbwurzel · ranska curcumine | curcuma · islanti kúrkúmín | gurkemeje (mauste) · unkari dumbir(?) · japani ukon]


[NY3, CI 75300, E100]
Kurkuma on diferoyylimetaania
I C₂₁H₂₀O₆
II C₂₀H₁₈O₅
III C₁₉H₁₆O₄


Väriainetta saadaan kurkuma-kasvin (Curcuma longa) juuria uuttamalla. Kurkuminoideja (kurkumiini, desmetoksikurkumiini, bisdesmetoksikurkumiini; kaikkiin viitataan yleisnimellä kurkuma) löytyy yleisesti Curcuma -suvun kasveista. Sitä valmistetaan väriaineeksi myös synteettisenä.

historia

Väri tunnettiin jo Mesopotamiassa ja sitä käyttivät niin kreikkalaiset kuin roomalaisetkin. Kurkumaa on lisätty ruokiin väriaineena ja mausteena ja se on erittäin yleinen mauste aasialaisessa keittiössä. Esim. Polynesiassa kurkumaa on käytetty paitsi tekstiilien, myös ihon väritykseen. Pigmenttiä on käytetty myös tatuointipigmenttinä. Lisää kurkuma-kasvin ja kurkuma-värjäyksen historiasta: Curcuma longa